Спас (грабарՍպաս[1][2]), танапур (арм. թանապուր; тан (разведённый мацун) + апур (суп)), мацнапур (арм. մածնապուր) или танаспас (арм. թանասպաս) — блюдо армянской кухни, суп на кисломолочной основе[3].
Первым компонентом супа является зерновая часть. Традиционно это пшеничная каша, приготовленная из особого сорта цельнозерновой крупы, под названием дзавар. Эта крупа известна в Армении с древности, представляет собой зёрна горной мелкозернистой пшеницы, предварительно отваренные, слегка подсушенные, лишённые плёнок (обрушенные) и затем окончательно высушенные [4]. Дзавар в некоторых рецептах заменяется рисом.
Вторым компонентом супа является мацун, разведённый до желаемой консистенции. Иногда к мацуну добавляется часть сметаны. Третий компонент супа — куриные яйца.
Сырые яйца смешиваются с небольшим количеством муки, затем в смесь добавляется мацун и вода, после чего заранее приготовленная пшеничная каша из дзавара. Смесь доводится до кипения при постоянном помешивании, после закипания некоторое время может вариться на слабом огне. В готовый суп может быть добавлен жареный лук, зелень (традиционно добавляются кинза и мята) и пряности.
Суп в летнее время употребляется холодным, в зимнее — горячим. Подаётся как в начале трапезы, так и блюдом, завершающим трапезу.
См. также
Примечания
- ↑Габриэль Аветикян[арм.]Хачатур Сурмелян[арм.]Мкртич Авгерян[арм.].[Новый словарь армянского языка].www.nayiri.com. Венеция: Сан-Ладзаро-дельи-Армени (1836–1837). Дата обращения: 28 июля 2024. Архивировано 17 июня 2024 года.
- ↑[Новый армяно-английский словарь]. www.nayiri.com. Венеция: Сан-Ладзаро-дельи-Армени (1879). Дата обращения: 28 июля 2024. Архивировано 17 июня 2024 года.
- ↑В. В. Похлёбкин. Армянская кухняАрхивная копия от 27 июня 2017 на Wayback Machine.
- ↑Зерновая культура Армении. Дата обращения: 8 сентября 2015. Архивировано из оригинала 14 августа 2017 года.
