Инжир

Инжи́р, или фи́га, или фи́говое де́рево, или смоко́вница обыкнове́нная, или смо́ква (лат. Fícus cárica), — субтропическоелистопадное растение рода Фикус семейства Тутовые. Что касается латинского наименования, то фикус назван карийским по месту, которое считается родиной инжира, — это горная область древней Карии, провинции Малой Азии. В Средней Азии, на Кавказе, в Сочи, в Карпатах, в Крыму и даже в Средней полосе России (при правильном подборе сортов и уходе) выращивают в открытом грунте как ценное плодовое растение, дающее приятные на вкус и полезные винные ягоды, обладающие целебными свойствами.

Широко распространён в странах Средиземноморья, в Закавказье, на Южном берегу Крыма, в Карпатах, на Черноморском побережьеКраснодарского края, в Средней Азии, на Иранском нагорье.

Инжир — одно из самых древних культурных растений, предположительно — самое древнее^[1][2]. В культуре инжир выращивался сначала в долине Иордана, откуда был заимствован Финикией, Сирией и Египтом. В XIII веке до н. э. играл важную роль в сельском хозяйстве царства Пилос. В Америку попал только в конце XVI века.

Фиговый лист, согласно библейскойкниге Бытия, использовался Адамом и Евой для прикрытия наготы. Кроме книги Бытия, смоковница многократно упоминается в Ветхом^{[комм. 1]} и Новом Завете^{[комм. 2]}. Одна из притчИисуса Христа — Притча о неплодной смоковнице в винограднике, которая третий год не приносила плода и хозяин виноградника уже хотел её срубить^{[комм. 3]}. Библейская смоковница — сикомор, сикоморовое дерево — росла главным образом на равнинах морских берегов или в жаркой долине Иордана^[3].

Дикое фиговое дерево, руминальская смоковница, имело религиозное и мифологическое значение в Древнем Риме; его почитали как мужской аналог культивируемой смоковницы, считавшейся женским символом. Чтобы получить фиги, на ветви культурной смоковницы подвешивали ветви дикой смоковницы; эта операция была известна под именем «капрификация» (лат. caprificatio), о ней упоминают Плиний и Теофраст^[4].

В Коране также имеется сура под названием «Смоковница» (Ат-Тин).

В русский язык название «фикус» пришло в XVIII веке и уже несколько изменённым — «фига», отсюда — «фиговое дерево». Были на Руси у этого растения и другие названия: смоковница, смоква, винная ягода, смирнская ягода.

Под названием «голубая фига» могут упоминаться названные по аналогии плоды совсем другого растения, даже не родственного. Это мраморное дерево, произрастающее в Австралии и не имеющее никакого отношения к настоящей фиге.

Дерево со светло-серой, гладкой корой.

Листья крупные, очерёдные, 3-5-7-пальчато-лопастные или раздельные, жёсткие, с опадающими прилистниками. В пазухах листьев развиваются укороченные генеративные побеги, несущие соцветия двух типов — каприфиги и фиги (сиконий). Они развиваются на разных деревьях, характеризуются тем, что ось разрастается в шаровидно-овальное образование с отверстием на верхушке и полостью внутри, где располагаются мелкие невзрачные раздельнополые цветки. Каприфиги — более мелкие соцветия, содержащие мужские цветки: Формула цветка: ${\displaystyle \mathrm {\ast \;P^{Ca}\;_{(5)}\;A_{3({\underline {3}})}} }$^[5] и галловые женские цветки с короткими столбиками: ${\displaystyle \mathrm {\ast \;P^{Ca}\;_{(5)}\;G_{({\underline {2}})}} }$^[5]; «фиги» — крупные соцветия, в которых мужские цветки редуцированы, а женские имеют длинные столбики и после оплодотворения образуют односеменные плоды — орешки}}. У диких растений смоковницы оба типа соцветий располагаются на одном и том же дереве, тогда как у большинства культурных — на разных, называемых соответственно тоже фигами и каприфигами. Каприфиги обычно имеют три генерации соцветий: весеннюю, летнюю и осеннюю, причём соцветия последней генерации, как правило, не содержат мужских цветков, только галловые женские^[6].

Столь сложная система цветения связана с механизмом опыления инжира. За исключением искусственно выведенных партенокарпических сортов, оно происходит при помощи мелких симбиотическихос-бластофаг, которые переносят пыльцу с каприфиг на фиги. Сами осы-бластофаги не могут размножаться без инжира: их потомство выводится внутри каприфиг — личинки развиваются в завязях галловых цветков. После превращения в имаго самцы осы-бластофага живут очень недолго и, оплодотворив самку из той же кладки, погибают внутри своей каприфиги. Самка же вылезает наружу через отверстие в вершине сикония-каприфиги, при этом принимая на своё тело пыльцу с мужских цветков. В поисках каприфиг часть самок попадает внутрь сикониев-фиг. Попытка отложить яйца в длинностолбиковые женские цветки вместо галловых короткостолбиковых не приводит к заражению из-за недостаточной длины яйцеклада, зато пыльца, принесённая осой, попадает на рыльце пестиков, благодаря чему происходит опыление цветков. Оса же продолжает поиски «инкубатора» для потомства — наличие каприфиг гарантирует сохранение популяции ос-опылителей в следующих сезонах^[6]. Судя по палеонтологическим данным, такая система опыления сформировалась по меньшей мере уже 34 миллиона лет назад^[7].

Фиги превращаются в сочные, сладкие, грушевидные соплодия с семенами внутри. Они покрыты тонкой кожицей с мелкими волосками. На верхушке имеется отверстие — глазок, прикрытый чешуйками. Соплодия инжира имеют окраску от жёлтой до чёрно-синей, в зависимости от сорта. Чаще встречаются жёлто-зелёные плоды.

Свежие плоды инжира содержат до 24 % (по другим данным, до 75 %^[8]) сахаров (глюкоза, фруктоза). В плодах содержатся органические кислоты, дубильные вещества, белки́, жиры, в листьях — кумарины (главные из них — псорален и бергаптен)^[8].

Свежие плоды инжира содержат до 1,3 % белков, 11,2 % сахаров, кислот только 0,5 %. В сушёных фигах доля белка увеличивается до 3—6 %, сахара — до 40—50 % (по данным Большой советской энциклопедии — до 50—77 %^[9]), что придаёт им глубокий сладкий вкус и вызывает ощущение сытости (калорийность сушёных плодов — 214 ккал на 100 г). Есть в них и витамины (β-каротин, B₁, B₃, PP, C), и минеральные вещества (натрий — 18 мг на 100 г, калий — 268, кальций — до 34, магний — до 20, фосфор — до 32). В сушёном инжире калия почти так же много, как и в финиках, по содержанию калия их превосходят только орехи. Незрелые плоды содержат едкий млечный сок, поэтому несъедобны.

Инжир употребляют в свежем, сушёном и консервированном виде. Из свежих плодов варят варенье и джем. В плодах множество очень мелких семян, на вкус плоды приторно- или умеренно-сладкие. Если в каждом плоде больше 900 семян — это очень хороший, нежный инжир. Если меньше 500 — весьма посредственный. Существует и бессемянный сорт, который не нуждается в опылении с помощью ос-малюток, но его соплодия не столь вкусны и сочны.

Для сушки больше подходит светлый, с золотистой кожицей и белой мякотью, около 5 см в диаметре. Сушат соплодия 3–4 дня под солнцем.

В андалусскомКоине традиционно выпекался инжирный хлеб.

Урожай инжира в культуре обильный — до 20 тонн на гектар. Инжир неприхотлив: может расти на бедных землях, каменистых осыпях, скалах, каменных стенах. Однако мощные деревья встречаются в долинах рек, в условиях хорошей водообеспеченности. Инжир начинает плодоносить на второй-третий год, живёт до 30–60 лет, а в некоторых случаях до 300 лет. В некоторых местах для искусственного опыления цветков фигового дерева проводится капрификация.

В качестве лекарственного сырья используют лист инжира (лат. Folium Ficusi caricae), который собирают после снятия плодов в сентябре — октябре и высушивают. Из сырья получают препарат «Псоберан», который используется для лечения гнёздной плешивости и витилиго^[8].

С давних пор фиги используют в медицине. Их применяли как средство от кашля, от заболеваний горла, для чего соплодия заваривали кипятком или горячим молоком. Мякоть же плодов обладает хорошим потогонным и жаропонижающим действием. Желе́за в инжире больше, чем в яблоках, поэтому его рекомендовали больным, страдающим железодефицитной анемией. Так как в листьях содержится кумарин (вещество, повышающее чувствительность организма к солнечной радиации), они тоже нашли применение. Инжир обладает большой питательностью, утоляет жажду. Полезен при учащённом сердцебиении, бронхиальной астме, кашле, болях в груди, огрублении плевры; употребление его в пищу с миндалём помогает при сильном похудении. Сушёный инжир обладает слабительным действием. Сироп из инжира является тоником для детей: он повышает их аппетит и улучшает пищеварение. Инжирный сироп помогает при мышечном ревматизме, заболеваниях кожи, камнях в почках и мочевом пузыре, увеличении объёма печени и болях при простудных заболеваниях женских половых органов.

Плоды инжира входят в состав лекарственного средства «Кафиол»^[8].

Инжир является природным антиоксидантом, поскольку богат полифенолами, флавоноидами и антоцианами^[10].

В средних и северных районах России инжир выращивают в комнатах. У него крупные лопастные красивые листья, на зиму опадающие. В комнатной культуре способен давать плоды, которые чаще созревают в конце лета или осенью, иногда весной. Инжир размножают зимними (без листьев) и летними (зелёными) черенками. Зимние черенки срезают с одно-двухлетних побегов и сажают рано весной, до распускания почек, в лёгкую супесчаную землю. Зелёные черенки сажают в конце весны — в начале лета в песок и содержат до укоренения во влажной среде под стаканом или другим стеклянным укрытием. И те и другие черенки в тёплом месте легко укореняются. Укоренившиеся черенки высаживают в горшки.

Летом содержат на светлых подоконниках при обильной поливке, зимой — в прохладном месте при весьма умеренной поливке, лишь бы совсем не пересохла земля. До трёхлетнего возраста ежегодно весной, до начала роста, пересаживают в дерново-перегнойную землю. Взрослые растения пересаживают через два–три года в широкую посуду, в более тяжёлую землю.

• 
  Фиговое дерево (Хорватия)
• 
  Смоква на берегу Чёрного моря

• Капрификация
• Семя священного инжира
• Сушёный инжир

На русском:

• Ficus Carica // Ботанический словарь / сост. Н. И. Анненков. — СПб.: Тип. Имп. АН, 1878. — XXI + 645 с.
• Инжир // Большая советская энциклопедия : [в 30 т.] / гл. ред. А. М. Прохоров. — 3-е изд. — М. : Советская энциклопедия, 1969—1978. (Дата обращения: 6 декабря 2012)
• Ficus carica — Смоковница обыкновенная, винная ягода или фига // Флора СССР = Flora URSS : в 30 т. / гл. ред. В. Л. Комаров. — М. ; Л. : Изд-во АН СССР, 1936. — Т. 5 / ред. тома В. Л. Комаров. — С. 380—382. — 762, XXVI с. — 5175 экз.
• Блинова К. Ф. и др. Ботанико-фармакогностический словарь : Справ. пособие (рус.) / Под (недоступная ссылка) ред. К. Ф. Блиновой, Г. П. Яковлева. — Москва: Высшая школа, 1990. — С. 237. — ISBN 5-06-000085-0.
• Кобляков В. В. Инжир (фига) (рус.) : журнал. — 1999. — № 2.
• Греков С. П. Субтропические в средних широтах (рус.). — Москва - Донецк: АСТ - Сталкер, 2002. — 93 с. — (Приусадебное хоз-во). — ISBN 5-17-016228-6. — ISBN 966-596-782-7.
• Сикоморы, сикоморовое дерево // Библейская энциклопедия архимандрита Никифора. — М., 1891—1892.
• Фиговое дерево // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907.
• Сербин А. Г. и др. Медицинская ботаника. Учебник для студентов вузов (рус.). — Харьков: Изд-во НФаУ: Золотые страницы, 2003. — С. 153. — 364 с. — ISBN 966-615-125-1.

На английском:

• Kislev M., Hartmann A., Bar-Yosef O. Early Domesticated Fig in the Jordan Valley (англ.) // Science. — 2006. — Vol. 312.
• Compton et al. Ancient fig wasps indicate at least 34 Myr of stasis in their mutualism with fig trees (англ.) // Biology Letters. — 2010. — Vol. 6.

• Смоковница обыкновенная: информация о таксоне в проекте «Плантариум» (определителе растений и иллюстрированном атласе видов).
• Марков А. Первым одомашненным растением был инжир  (рус.). Новости науки. Элементы (5 июня 2006). Дата обращения: 30 июля 2013. Архивировано 13 августа 2013 года.
• Фиговое дерево  (рус.). Сайт Ботаничка.ru.
• Инжир  (рус.). agromania.ru.
• Инжир в домашних условиях  (рус.). fazenda-online.ru.